#飲食燙青菜No.1 ? | 健康保健板

許多人認為燙青菜可以減少調味料的使用，而且起鍋前所淋的油也少於炒青菜所使用的油，所以一定清腸道又營養100分。（朝燙青菜衝過去呀～） Wait, wait!你誤會它了呀！它可沒有營養100分呀！因為蔬菜中豐富的維生素C和維生素B群及礦物質等大部分都是水溶性，很容易因為氧氣跟高溫被殺死，這些營養素也會在燙、煮時溶於水中。另外，蔬菜營養素的保留與烹煮方式的關係密切，烹煮時間太久及太多的水都會造成營養素的流失；英國有一研究，花椰菜的明星抗癌物質「硫化物」，在烹煮時流失營養素的程度和時間成正比，燙五分鐘時，流失15% ;10分鐘，流失40% ;30分鐘，77% 。而花椰菜維生素C的保留跟水的多寡及時間長短有關，水煮，流失34% ;蒸，流失22% ;微波可以「保留」90%以上呢！可是有人可能會想說那吃生菜就好啦，但是熟菜體積會縮小，攝取的纖維會多於生菜，而且生菜較不利於吸收，加上千島醬、美乃滋等等熱量爆增，還可能有蟲卵…… 因此聰明的各位一定了解了，雖然減少吃生菜沙拉，但煮菜時也要縮短烹煮時間及減少水量。 ⛦今日重點：減少水分用法又類似燙青菜的煮法-「水炒法」步驟： 1.在乾鍋中加10c.c.的水 2.放入洗乾淨的青菜 3.炒菜方式的拌炒 4.起鍋前淋上適量的油及鹽巴而且這種方式還可以減少油因為高溫而流失營養的機會呦！最後，拜託讓我發個牢騷 👧我 👦同學 👦：聽說只要三餐都只吃生的小黃瓜就會瘦很快耶！ 👧：體重掉下來，但是流失的都是水分及珍貴的肌肉，還會因溜溜球效應而越減越胖。 👦：……沒關係啦，體重掉下來就好啦！ 👧：……算了…… 織羽內心os，我有出聲提醒了，聽不聽隨你，哼… 我是織羽，如果我的文章對各位有幫助，請幫我按喜歡，如果有問題也歡迎各位留言，祝各位揮別2017，到2018會更加健康、帥氣、美麗喔！