#homie 港式蝦餃🦐（無澄粉版） | 美食板

嗨各位~奶茶來炸廚房了💥 由於現在都宅在家，真的有夠無聊！就想動手作一些什麼東西😛😛 花蓮港式飲茶很少蝦餃又很貴😭 於是就自己動手做做看✨ 先說，我只是個貪吃的米蟲不是專業的！！！不要罵我嗚嗚食譜在這👇🏻 （網路上找的，沒有毒，請放心）材料（皮）： 80g澄粉 80g生粉 170ml熱水 1茶匙沙拉油材料（餡）： 180g蝦肉（切大塊） *蝦子需去腸泥，必須擦乾❗❗❗ 30g筍子（切絲） 30g肥豬肉（切丁）調味料： 3/4茶匙鹽 1/4茶匙糖 1/4茶匙胡椒粉 1/2茶匙紹興酒 1湯匙蛋白 1茶匙沙拉油 1/2茶匙麻油 1.5茶匙生粉將內餡材料準備好 https://i.imgur.com/Fem5zLg.jpg （我不吃肥肉，所以換成了瘦肉）（家裡沒有紹興酒，換成了米酒）我知道很多人想問，澄粉跟生粉是什麼？澄粉就是無筋麵粉❗❗ 生粉的話各地區不同，但港澳比較常用🌽粉澄粉不太好買到，我問了兩家食品材料行都沒有🥲🥲🥲 那只好...變換一種做法啦🤩🤩 我再多找了一些食譜，發現可以用太白粉跟玉米粉替換！ 80g澄粉👉🏻70g玉米粉 80g生粉👉🏻90g太白粉太白粉做出來才會是透明的，所以比較多一點！ 📌太白粉不可用糯米粉或在來米粉替換，那是做湯圓的，會混濁而不是透明的喔！ - 蝦餃內餡做法： 1.放入蝦塊，加鹽巴，用乾淨的手攪打1.5分鐘左右。 https://i.imgur.com/TrbL6Z9.jpg 2.加入胡椒粉、糖、紹興酒、蛋白，繼續攪拌約半分鐘。 https://i.imgur.com/UFFlbFf.jpg 3.加入筍子、肥豬肉，輕輕攪拌。 https://i.imgur.com/UJY5gpt.jpg 4.加入玉米粉（蒸煮時可將水分吸收）、麻油、沙拉油。 https://i.imgur.com/q7m5AIj.jpg 5.攪拌後，蓋上蓋子，冷藏20~30分鐘。 - 蝦餃皮做法： 1.倒入玉米粉及太白粉，混合均勻。 2.倒入熱水。（一定要80度以上，否則會變非牛頓流體❗ 我前兩次沒等開水滾就倒了，直接獲得兩大盆非牛頓流體🙃） 3.搓揉成團後加入沙拉油，繼續搓揉混合。 4.把粉糰放入食品袋靜止5~10分鐘。 5.取出粉糰，切成每10g一個，搓揉成小圓。 https://i.imgur.com/jMsrhZv.jpg （這裡我隨便切，靠感覺哈哈） 6.菜刀刀面沾少許油，用刀面壓平小粉糰，壓成四周薄，中間厚的皮。（這步驟很難，不會的可以直接用手捏） 7.包入內餡，捏成蝦餃的形狀，平均蝦餃有9~13摺，不過自己包的話，開心就好！（皮薄的部分很容易破掉，要小心！） https://i.imgur.com/CR1wAAH.jpg （我知道我包的很醜，盡力了😿） 8.上氣後，用大火蒸五分鐘即完成💯 - 這是我做的成品啦，因為不是澄粉，無法做到完全透明的皮😢😢 https://i.imgur.com/uZBADJT.jpg 皮有點厚，蒸太久，不過我很努力了，做了兩個多小時😰 嗯......下次買澄粉再挑戰！給媽媽吃了一個，她說還不錯😯 這算是稱讚吧（？不管啦😌😌