#手作 專屬巧克力控的蛋糕

美食板 {{ articleMoment(createdAt) }}

今天要分享的是巧克力戚風蛋糕 戚風蛋糕不油且濕潤 是我很喜歡的蛋糕之一 沒有繁雜的步驟但成果卻讓人有滿滿的成就感 ———————————正文——————————                                       🔹冰蛋白3顆                                               🔹蛋黃3顆                                     🔹低筋麵粉35g                                      🔹無糖可可粉15g                                 🔹砂糖40g                                      🔹植物油30g                                 🔹牛奶35g 🔸器具:6寸”會沾”分離式烤模   🔺植物油：請選擇”味道淡”的油 ex:橄欖、酪梨... ⚠️這邊的油類不能使用融化的奶油！！！ ⚠️粉類必須先過篩 ⚠️烤箱預熱180度 40min https://i.imgur.com/uLlNZ4W.jpg ———————————步驟——————————                                  🌸蛋黃糊 https://i.imgur.com/seqbV0t.jpg                                  分2次加入油 均勻攪拌 https://i.imgur.com/Hrbf6ix.jpg                                  倒入牛奶 https://i.imgur.com/znfnRAM.jpg                                  攪拌後呈現金黃色 https://i.imgur.com/gnQjbWw.jpg    倒入粉類 攪拌至無粉粒即可 不要過度以免影響口感                                  🌸打發蛋白 https://i.imgur.com/1Rgefan.jpg                              用低速打發 有泡泡後加入一半的糖 https://i.imgur.com/tPqut1I.jpg                出現綿密泡泡後加入所有的糖以中高速打發 https://i.imgur.com/RaxAVvv.jpg                              打發至乾性發泡 https://i.imgur.com/Gemf6PJ.jpg                              挖取1/3的蛋白到巧克力糊中 🔺由於兩者質地不同 巧克力糊很重 蛋白很輕 ⚠️務必使用切拌手法或者z字形以免消泡  https://i.imgur.com/uIKISWZ.jpg                              混合到大概這種程度 https://i.imgur.com/V1e9YuZ.jpg                              再倒回去剛剛的蛋白裡                        這時候的麵糊是呈現有光澤感的 https://i.imgur.com/r3yVcNK.jpg                       倒入模具中 輕敲兩下 震出大氣泡 🔺180度烘烤35min  可以用竹籤插看看有沒有麵糊沾黏如果沒有代表好了 🔺出爐後輕敲兩下後倒扣在兩個碗上 散熱 等烤模溫度下降跟室溫差不多即可脫模 ⚠️這邊沒有寫的很詳細跟拍照 可以自行上網看圖☺️ ⚠️為什麼選擇不沾的模具？ 因為戚風蛋糕是要倒扣的   如果不沾倒扣的話會容易脫落 所以這種蛋糕的模具是不用鋪烘焙紙或者抹油 至於為什麼要包鋁箔紙 是因為我家的烤模有點兩光 這是我買的 我沒很多錢ಥ_ಥ  所以就便宜買買就好 倒麵糊進去它會有一點漏出來 所以才包鋁箔紙 我家比較好的器具都是我媽買的^ ^ ———————————裝飾——————————                                 🌸巧克力抹醬                                             🔹巧克力35g                                        🔹鮮奶油70g                      巧克力融化後加入鮮奶油拌勻即可       喜歡酒味的可以加些許白蘭地、威士忌增添風味 https://i.imgur.com/614NdOG.jpg https://i.imgur.com/xzcorrE.jpg                     可以擺些水果或者堅果 我是放開心果               (在擺的時候突然心中冒出怎麼沒金粉或者金箔啊😂) https://i.imgur.com/J19qaXa.jpg https://i.imgur.com/VicU4U8.jpg                                這側面！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) https://i.imgur.com/AA3QazH.jpg 我有放冰箱保存 因為想說有鮮奶油怕壞掉 不過這樣巧克力會變硬  看個人習慣不冰的也很好吃只是我不確定能放多久 🌸如內容有錯歡迎指正  並未受過訓練  一切靠看食譜學習 🌸不定時更新手作食譜與甜點 162🌸