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我知道蠻多人不喜歡三色豆的
三色豆用的是青豆仁
今天給大家看豌豆米
這食材跟青豆天差地遠，看起來很像，但風味跟價格完全不一樣
這籃豌豆米現在是非常便宜的季節，要900台幣一斤
貴的時候會漲到2000一斤，非常高昂
豌豆米吃起來清甜脆口，讓整道菜吃起來風味完全是不一樣的清香
這東西跟青豆真的差非常多，大家在外面餐廳吃飯時別搞混以為豌豆米是便宜的食材就點來吃，他可是高級食材喔
食材應用：豌豆米雞蓉羹
豌豆米燙過
用雞柳刮成雞蓉再打蛋白進去
蔥薑酒爆香再加雞高湯煮滾下豌豆米
調味勾芡後再推攪雞蓉，即可關火出餐
最後撒上一點金華火腿碎點綴
這是一道足以端上宮廷宴會的羹湯
雞湯底味襯托雞蓉的鮮味
豌豆米十分清甜，爽脆的口感跟雞蓉形成明顯的對比卻很融合
火腿點綴的味道微鹹帶來衝擊
說他整碗都是國宴級的味覺饗宴一點都不為過喔
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