#食譜硬核時間~關於炒糖醋醬這檔事 | 美食板

大家好，我是小埃今天要來跟大家講解一個廚房裡的硬核小技巧炒糖醋醬炒糖醋醬是一種酸甜的醬汁，好吃好看的糖醋醬不但能為菜品成菜時帶來鮮豔光亮的視覺饗宴，在味覺方面更是有著爆炸般的驚喜感先講一下材料的部分主要是看比例來調配，實際量可以依照需求來增減我個人最喜歡的比例是番茄醬1 白糖1 白醋0.7 水1 太白粉1水1調和適量在炒之前想跟大家說，糖跟醋的比例是很關鍵的地方，如果你想要吃酸一點，請把糖跟醋的比例一起調整，當醋的比例跟糖的比例不協調時，糖多容易過甜明顯，醋多容易酸臭，相信我，充滿臭味的糖醋醬是很難以入口的還有就是勾芡的部分，糖醋醬的勾芡應該要把她勾到能夠做溜工法的料理，溜是一種炒工，他的重點就是在於你勾芡能夠均勻的裹在食材上呈現醬汁的狀態且裹有一定的厚度料汁，常常糖醋醬也能夠入溜菜汁中接下來開始講解炒製的步驟吧首先先把鍋子燒熱，加入適量的植物油潤鍋，請不要使用橄欖油，橄欖油的味道很重不是合用於炒製這種醬汁將潤鍋的熱油倒出，鍋子裡留少許的油接下來入番茄醬，剛剛加下去的番茄醬是暗紅色的我們要把他炒成亮橘紅色，這一步是為了要去除番茄醬的生澀味並炒香番茄醬炒到亮橘紅色後加糖跟水將醬汁燒開燒滾後用調好的太白粉水勾芡，勾芡到濃稠勾芡的小技巧就是，水滾才下，一次勾一點，太白粉水下去後立刻快速攪散才不會結塊或太濃我們看勾芡濃度會用炒杓把他拉高看拉線程度勾芡好了之後，要起鍋前才下醋因為醋下去後醬汁會呈現酸性，不能在熱鍋裡久留，如果你用的是鐵鍋，會容易因為腐蝕鐵鍋表面導致醬汁變黑充滿鐵的化合物味，如果是不沾鍋容易腐蝕塗層榮到你的醬汁裡面，兩個結果都是醬汁無法食用醋下去後再次把醬汁燒開燒滾最後我們起鍋前加入約半大匙的植物油炒勻，這樣可以讓你的醬汁閃亮亮光澤更鮮豔，閃到你媽媽都不認識你糖醋醬非常萬能，沾淋在炸物上或者是作成溜料理都很適合，在練松鼠魚或是炸菊花魚球時淋上去真的非常開胃 BTW 如果要做成溜料理例如菊花溜魚球或是糖醋排骨可以在勾芡完後就下你的主食材料，最後起鍋前才加醋，原因就是前面講的避免醬汁變質這款醬汁最好趁熱使用，因為有勾芡又有加油，冷掉後會結塊出油蠻噁心的以上~我是小埃，如果喜歡的話，之後會在分享更多我在學校學到的硬核技巧給大家，讓大家在家裡做菜也能夠做出像餐廳一樣色香味俱全的好味道喔~