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今天跟大家介紹【豬】的七種部位~ 【肩胛肉】 取自豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉，屬於豬隻身上運動量較大的部位。肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能夠做多種烹調變化。分為上、下肩胛，一般常聽到的「梅花肉」屬於上肩胛肉的部分，油脂適中且分布均勻，下肩胛肉又稱為「胛心肉」，在傳統市場常聽人用台語說的「ㄍㄚˋ心」就是它。 【前腿肉】 德國豬腳就是取自這部位。這部分脂肪甚少，怕吃油的人，常會挑選此部位。肉質比梅花肉結實一點，又不會像後腿肉太瘦，口感上較為適中。 【大里肌】 位於豬隻背脊中央的部位，油脂偏少，肉質富咬勁，形狀和紋理工整，算是豬肉中很好的部分。因為肉塊完整，一大塊特別適合做成炸豬排，也常見於製作成中式排骨這類菜色，料理後有更濃厚的肉質香味。 【小里肌】 是背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，是豬隻身上運動最少的部分，也是全豬中最嫩的一塊肉。特色是肉味較淡、無骨且不帶筋，脂肪含量低。靠近肋排的里肌尖端是特別嫩的部分，又稱為「腰內肉」。 【腹脅肉】 指的是豬隻背脊部下方的肚腩部位，俗稱「五花肉」，油脂豐厚的五花肉因為是瘦肉與肥肉交替具有層次，所以又被稱為「三層肉」，含有大量油脂，所以肉的風味特別強烈，一塊完整的豬五花，可以品嘗到多樣風味。購買五花肉可挑選厚一點，以前半段的口感最好。 【後腿肉】 後腿肉質特別結實，較靠臀部的地方因為肉纖維較粗，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀，後蹄膀台語又稱為「腿庫」。 【豬腳、豬蹄】 蹄膀以下為豬腳、豬蹄，都含有大量膠質，像是豬蹄經常與花生一起燉煮，做為產婦做月子的補品。 這樣大家對【豬肉】有點認識了嗎~~~😊
