#手作丙級蛋糕西點家中自學日常 | 美食板 | Meteor 學生社群

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我大概在去年接近年底的時候開始利用課餘時間在家練習丙級蛋糕西點的術科考題，在那之前就有了要考丙級證照的打算，還有在蝦皮訂了一本烘焙丙級的考照寶典。現在寒假幾乎每天都至少練習一道考題。現在我要說的是，七道題組中的大魔王－巧克力戚風蛋糕捲最困難的點就是最後在捲的那個步驟，我之前做了好幾次，蛋糕體都ok，可是都在捲的時候斷掉😂。下圖是我剛剛捲的，還是沒有達到考試的標準，看得出來裡面還是有斷一點點，還有部分掉皮，不過跟之前捲的比起來，算是進步蠻多的，所以還是覺得蠻開心的啦XD https://i.imgur.com/uBi4AKX.jpg https://i.imgur.com/9Cr0y75.jpg https://i.imgur.com/QXA8eh7.jpg (我其他部分都會了，只需要練習“捲“這個步驟，所以就盡量節省練習成本了，我用澄粉取代可可粉，因為可可粉很貴) 我都是照著參考書的配方與流程去做的，其他6道考題都做第一次或第二次就達到考試的標準了，只有這個大魔王，讓我練了好幾次還沒達到考試標準，真的要好好練習😞 最近在想，要怎麼樣才不會掉皮？有經驗的可以在留言區分享一下嗎😂？

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B1 {{commentMoment( "2023-02-10T17:43:56.091Z" )}}

我記得是... 1.蛋糕體太乾（水、奶、油某幾種下太少） 2.打發過頭 3.蛋糕皮太厚 4.蛋糕沒冷卻夠或是皮那邊太濕（微溫比較好操作）給妳參考看看~

我記得是... 1.蛋糕體太乾（水、奶、油某幾種下太少） 2.打發過頭 3.蛋糕皮太厚 4.蛋糕沒冷卻夠或是皮那邊太濕（微溫比較好操作）給妳參考看看~

在吃的時候感覺都ok啦，上述那些情況其實都沒有(我都分得出來)，可能是我整形手法的問題啦，不然我都是照著參考書的比例與流程去做的，作者都是專業老師，就沒有這些問題。不過還是謝謝你的分享啦～

在吃的時候感覺都ok啦，上述那些情況其實都沒有(我都分得出來)，可能是我整形手法的問題啦，不然我都是照著參考書的比例與流程去做的，作者都是專業老師，就沒有這些問題。不過還是謝謝你的分享啦～

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B2 {{commentMoment( "2023-02-14T03:33:00.582Z" )}}

捲起要快狠準，不能慢慢拖容易黏烘焙紙加油～我不是本科但有興趣去年三月剛考到

捲起要快狠準，不能慢慢拖容易黏烘焙紙加油～我不是本科但有興趣去年三月剛考到

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B3 {{commentMoment( "2023-02-14T03:36:55.310Z" )}}

我是二樓附上我第一次做的圖～也是有小脫皮但多練習幾次會好很多加油相信自己可以做到 https://i.imgur.com/s8jr79z.jpg

我是二樓附上我第一次做的圖～也是有小脫皮但多練習幾次會好很多加油相信自己可以做到 https://i.imgur.com/s8jr79z.jpg

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