#手作手桿法式千層（教學）🇨🇵 | 美食板

Okay 突然想到還有這篇還沒寫但我覺得我寫完想實踐的人應該是0 😢 先拿個舊圖擋個（๑ • ‿ • ๑ ） https://i.imgur.com/5GAP9BZ.jpg 層次分明的千層真的很療癒 https://i.imgur.com/8oBOJBs.jpg 千層蝴蝶酥 https://i.imgur.com/R91aflM.jpg 千層肉桂卷 https://i.imgur.com/oSXZ5vy.jpg 材料：高粉 125g 低粉 75g 鹽 7g 冰水 90g 奶油 60g（室溫）片狀奶油 170g (烘焙材料行可以找到不是無鹽奶油喔一定要裹入用的長成一大片的那種一般奶油含水量不一樣不能取代) ➡️前置： 1、麵粉、鹽、冰水、奶油加入，攪拌均勻，手揉的話請揉到不太黏手跟鋼盆後再加奶油，揉到看不見奶油即可麵團不必完全成團 https://i.imgur.com/Z9KgFy3.jpg 2、桌面撒麵粉，麵團用手腹攤壓成16X16公分的正方形，用塑膠袋包起來（可以割開）冷藏鬆弛30分鐘～2小時（時間夠就2hr） https://i.imgur.com/4omvXjl.jpg 3、奶油一樣用割開的塑膠袋或烘焙紙敲打整形成17X16公分，再送回冷藏冰到硬 https://i.imgur.com/Zz2mtUP.jpg https://i.imgur.com/0EKVUlA.jpg ➡️裹油！ 1、麵團跟奶油拿出來稍稍退冰變軟一點即可（這很重要太硬會桿不開奶油也會斷掉）撒一點麵粉在麵團跟桌上，把麵團桿開成34X17公分，再撒點粉撒完再刷掉多餘的麵粉，奶油放在中間，上下麵團朝中間對折，接合處捏緊 https://i.imgur.com/O3Fhta7.jpg https://i.imgur.com/1LCICFn.jpg https://i.imgur.com/HFJDtI9.jpg 2、轉90度，第一次延壓，桿壓成20X60公分（中間如果麵團變黏就撒點麵粉，太軟就送回冰箱）一樣三折法，對折到2/3處後再對折，包回塑膠袋冷藏30分鐘～2小時（時間夠 2小時最好）（收口盡量捏齊，側邊也盡量平行不要突出來） https://i.imgur.com/Hq2L9R2.jpg https://i.imgur.com/cnI0qDN.jpg https://i.imgur.com/bOz2fe1.jpg 3、下一次桿一樣轉90度，然後重複［步驟2］ 2～3次，加上［步驟2］總共會壓3～4次，層次也越多，但也不是越多越好 4、你可以取你要的先烤剩下的撒點麵粉用烘焙紙捲起來封好放冷凍至少可以放3個月看看那療癒的紋路❤️❤️ https://i.imgur.com/iRQysoZ.jpg 5、以法式千層酥為例，烤盤鋪烘焙紙放上桿平至2mm的麵團，用叉子戳洞（跟塔皮一樣避免膨脹），再鋪上一層烘焙紙，壓上烤盤或其他重物，用上下火180度烤15～20分鐘 https://i.imgur.com/3AU3AZ0.jpg 6、出爐，重壓一下烤盤把水蒸氣排出來，再送回烤箱以上下火170度，烤50分鐘到金黃 https://i.imgur.com/UVtKnH6.jpg https://i.imgur.com/QY2i5fr.jpg 7、裁切成長條，想要也可以撒純糖粉在送回烤箱180度烤2分鐘，表面就會亮亮的 https://i.imgur.com/Ibh8Vdn.jpg https://i.imgur.com/0iow5jo.jpg 8、完成啦🎉 可以單吃也可以擠上果醬或奶油餡都可以這個千層也可以拿來做其他點心，蝴蝶酥、國王派、flen甚至酥皮濃湯都可以超級萬用 https://i.imgur.com/AEKstff.jpg 好的我相信看到這的人應該知道我什麼我當初沒寫這篇的教學了吧XD 因為太繁瑣了，但如果願意挑戰也可以挑戰看看剛好這陣子天氣蠻適合的 👉建議氣溫20度或室溫保持在20度以下 👉如果家裡有大理石板或工作台更好，最好都先冰鎮過這樣奶油才不會融太快 👉如果奶油不幸融化丟回冰箱就好，盡量保持麵團跟奶油片一致的軟硬度好的那這次就到這裡啦有想點餐或建議的可以下面留言哦哦哦哦我要去喝酒了掰噗🐻