如何做雞

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說真的我原本想發美食版 想想還是算了 —————正文 #文長 其實在我年紀輕時， 就已經有不少做雞的經驗⋯ 我知道對女生來說， 還有很多選擇，很多條路可以走。 爲什麽我非得選擇做雞呢？ 我只能說：在生活面前， 我不得不低頭，不是我非得想做， 沒人喜歡年紀輕輕就總是做雞， 只是我不得不做-為了生活。 我始終覺得做雞時的自己並不髒。 醜惡的不是我,是生活… 每次在做雞時，當下總是覺得自己， 感覺不再像是一個高雅潔淨的人... 但也許只有這種行爲， 才可以填滿自己內心的空虛... 不過， 當我把做雞當做是自己的興趣以後， 我發現生活因做雞而開始變得很充實， 不再像以前毫無目的飄渺茫然的活著。 我想這個社會肯定有跟我一樣的朋友， 我希望你們能和我一樣， 大膽的面對自己，大膽的面對做雞 既然願意做雞，就不要感覺自己髒！ 因爲我們是被迫這樣選擇的， 我們也是辛苦的工作者。 生活是真實的,  也許只有用白紙黑字記錄這種真實心情 我做了很大的心理鬥爭，才決定跟各位 分享自己做雞時的過程 希望看完我坦白後能有更多的感觸， 對生活有更深的認識， 對這社會有更多的了解。 做雞，是為了生活。 我沒有必要再遮遮掩掩， 我要重新面對自己，我要重新面對生活… 女人做雞，是一種屬於自己的專業。 因爲我是個容易寂寞的人,  只有做雞時自己才會感覺到快樂…. 看到別人因為我做雞而得到滿足 我也會感到滿足😊 ———— 接下來說說我做雞的過程吧 #紹興醉雞 (材料) 去骨雞腿、紹興酒、配料（依個人喜好可加當歸、枸杞⋯）、鹽、薑、蔥 （作法） 雞腿皮朝外捲成圓筒狀 我個人比較常用兩種方式： 1蒸熟（鋁箔紙或綁繩定型） 2水煮熟（綁繩定型） 取出待涼（蒸出雞汁別丟掉） 取一容器裡加紹興酒+雞汁+配料+調味 將雞腿放入（湯汁要淹過） 放入冰箱；建議冰24小時以上更入味 食用時切小塊呈盤裝飾即可。 要整條吃也可以啦，但吃相很美就是了😂 ((((不喜歡冷食也可用電鍋蒸熱哦))) #照燒雞 （食材）去骨雞腿肉、綠色花椰菜、洋蔥、白芝麻、薑泥 調味料：醬油、味醂、糖、清酒 （做法）1. 雞腿肉內劃刀，外皮用刀背打鬆(好入味)；洋蔥切細絲；花椰菜修飾，備用。2. 調醬汁：6湯匙醬油：4湯匙味醂：2湯匙清酒，再加入少許糖、1茶匙薑泥拌勻。3. 起鍋，入鍋乾煎雞腿，帶逼出雞油後關小火煎至金黃。4. 同上鍋，倒出雞油，加入4湯匙照燒醬汁、適量水，開大火至滾後，加入洋蔥絲，加蓋煨2分鐘。5. 同上鍋，放進花椰菜再蓋上悶3分鐘。6. 取出雞腿肉切塊擺盤，淋上上鍋醬料，最後灑白芝麻提味即完成。 #三杯雞 （材料）雞或雞腿，老薑、蒜頭(不切片)、紅色生辣椒、九層塔 （調味料） 米酒、醬油、糖（註: 酒：醬油：糖比例我大概抓是 4：2：1）麻油少許、香油少許、白胡椒粉少許。 （作法）1. 雞去內臟、洗淨，去頭尾，去腳掌，剁成可入口的大小的雞塊（註: 宴客時我通常只用雞腿肉），過多的雞皮可以切除，但雞腿中的雞腿骨，要劃開取出（雞腿骨不取出，雞肉會不容易熟），並將雞肉骨頭中的血塊去除（註: 骨頭中的血塊有腥味，一定要清除）。 2. 起滾水鍋，將處理好的雞肉及雞腿骨放入水鍋中汆燙，熱水中放入不要的蔥尾及薑皮，撈起瀝水，備用。（汆燙可去除血污、腥味及雜質）  3. 將汆燙後的雞塊先用醬油醃一會再炸一下（這是一般肉類上色之法，炸過的雞肉肉質緊縮吃起來更Ｑ軟） 4. 鍋熱後，先放香油少許，再放麻油少許。（不能只用麻油或香油，一定要香油麻油混合使用，麻油不耐高溫，只放麻油雞肉會變苦，台灣三杯雞為什麼會香氣四溢，主要是放了麻油，又放了香油，再加上雞皮溢出來的雞油，收乾的台灣三杯雞當然會香氣四溢） 5. 鍋還未滾前，將薑片下鍋煎香，煎香後再加入整顆的蒜頭爆香（蒜頭不耐炒，但薑很耐炒；蒜頭不用拍扁也不用切片，否則燜煮後，蒜頭會糊掉） 6. 加入生辣椒段、蔥段一起爆香後  (紅色生辣椒可增色增味、若太辣可先汆燙一下，降其辣味 ; 不要用乾辣椒，否則味道與宮保雞丁雷同，失去特色)，再將汆燙好的雞肉及雞腿骨加入鍋中一起翻炒。（放入雞腿骨燜煮，雞腿骨可釋放出膠質，增加三杯雞的甘醇度） 7. 待鍋中雞肉煸香後，加入米酒，醬油，糖，（註: 酒：醬油：糖，比例是 4：2：1，糖焦之後會使雞肉產生咖啡色的亮澤，糖可改用冰糖，雞肉較不會死甜），拌炒均勻後，蓋上鍋蓋後小火燜煮一會，待鍋中燜煮至完全收汁入味。 8.將鍋中的雞腿骨取出，淋上少許麻油提香，加入白胡椒粉少許增味，再加入九層塔葉拌炒一下(註:九層塔可增色增香)， 將預熱空燒的砂鍋打開，把燜好的雞肉盛入砂鍋中，把火關掉，蓋上砂鍋蓋即可。 （台灣三杯雞若鍋底湯汁很多，這是作錯了，湯汁一定要收乾，雞肉上呈咖啡色的亮澤，砂鍋掀蓋時香氣才能四溢） 希望大家也能喜歡上做雞的自己。 😊😊😊