戰地白飯（其實也沒什麼）高梁酒下飯 | 美食板

嗨，我是金門國長，身為戰地民族（好啦我不是真正的金門人），「高梁」充斥于我們金門人的生活，無論是每天上學會經過的高梁田，乃至于到廚房與餐桌上的高梁酒，以及每年三次的三節配售，高梁與我們習習相關。在沙美山外的公車上，亦能听到婆婆們討論如何用高梁酒下菜。而現在的國長正好在做有關高梁酒的通識報告（生物科技類〈發酵科技與應用〉），所以我就來介紹一下我的「家常」飯： *戰地白飯：也沒什麼好附圖的，因為成品跟一般的飯沒什麼兩樣。首先先准備38度金門高梁（58度亦可只是個人認為38度較帶甜58度較辛辣舒爽），還有要先把米洗好，但把水瀝干后別急著量水倒進飯裡，量半個瓶蓋的高梁（無論紅標白標還是哪種金酒基本上瓶蓋一樣大）倒入洗好瀝干的米（比例=半個瓶蓋:一碗飯），切勿貪心，再倒原來該加入米飯的開水量（建議用開水的原因是怕自來水的味道讓米飯走味），皆下來就放電鍋蒸咩。然后就是一碗香噴噴的白米飯了 ! 由于金門高梁酒不同于一般米酒，純糧固態釀造的高梁有其獨特的穀物香氣，只有高梁釀制的酒不會有雜味，加了高梁酒的白米飯開蓋時仔細一聞會聞到淡淡的「穀香」而非酒味。嚐起來除了白飯的甘甜，亦有高梁的甘飴，這就是純糧固態發酵高梁的特色，酒香而不醉，酒甜如飴。 *戰地湯泡飯：也是無圖，其實這項沒上一項厲害，目前仍再實驗。也是准備38度金門高梁（個人下菜是真的習慣用38度，金酒公司的食譜大多也是用38度。），先把泡飯做好，然後再加半個瓶蓋的高梁，輕輕搖晃/攪和均勻，然後就能吃了。果然讓各位失望到了吧，這一項的酒要下多少就要看個人喜歡多濃的酒味，本人還是依照習慣一碗飯半瓶蓋。目前真的還在實驗如何讓高梁酒香融入泡飯的制程。好啦國長的介紹目前到這裡，向來不會做菜的國長頭一次發美食版，還有請個位大仙指教。之後我會再把我做高梁酒報告的心得分享給大家的。敬請支持正版金門高梁（KKL），盜版金酒除了口味走樣甚至會傷身（因固態釀造費工成本高，所以低價中式燒酒（白酒）多用液態釀造，有些不肖商人會在液態釀造制程加入甲酵導致身体危害!）。金門只有兩家大酒廠：金門酒廠實業（KKL）（金寧鄉/金城鎮）、金門皇家酒廠（KR）（金湖鎮）。其中我們三節配酒一定是用官股持有的KKL，KR成立較晚所以整体飲用感覺沒KKL厲害，所以可以說正港的金酒即是金門縣政府的金門酒廠實業KKL。