【手作】#圖拉花、調飲與開店分享 | 美食板

嗨嗨大家好👐👐 我回來了(其實沒什麼人認識我😂😂 這是以前貼過的文章喔有空可以點進去看看喔～ https://meteor.today/article/share/57c6fb8d692e0ef25b243f47?ref=android https://meteor.today/article/share/56fbd13bdb9846574d23f14d https://meteor.today/article/share/571e2fe1aef70a6726646d8a ----------------------------------以下內文---------------------------------- 2015年11月中跟咖啡老師短暫學習兩天共6小時的義式咖啡咖啡拉花虹吸咖啡水果果雕到2016年2月底的正式開店讓我成為了meteor板上的菜鳥咖啡師如今也成了一有經驗但是還沒很資深但其實還是有一定水準的咖啡師(？😂😂 其實一直都很想上來跟大家分享自己的拉花但是要不是沒有好作品不然就是好作品都沒有拍照就直接上桌給客人😂😂 (我希望客人能夠趕快享受到熱騰騰的飲品) 那這邊跟大家分享一些這個寒假我的拉花、漸層飲料&即興調飲作品😁😁 順便分享一些我們開店的人的一些想(抱)法(怨)與心得也讓大家藉這個機會認識更多關於我們做飲料的一些材料第一杯-藍色小精靈🍸🍸 http://i.imgur.com/rZVi58a.jpg 這杯算是我店裡的人氣飲品👍👍👍 我真的大力推薦這杯飲品！！我自己也喜歡喝😍😍 雖然有兩種人會吐槽我這杯飲料一種是我們在介紹這杯飲料時直接吐槽說就只是雪碧加藍色色素而已的人🙄🙄🙄🙄 另一種是看過飲調丙檢書的人會說這只是雪碧加檸檬汁加藍柑橘果露但安卓我在這邊小小澄清也抱怨一下一杯好的飲品是需要改良多次、測試多次才能上到檯面的丙檢書裡確實有這杯飲品的前身-藍色珊瑚礁但他是藍柑橘果露🍊+檸檬汁🍋+雪碧 (可想而知會甜的要死試賣時很多同學也都跟我反應) 所以我從甜度開始下手用無糖的氣泡水替代雪碧 (而且雪碧是有它本身的味道這樣整杯氣泡飲料只會變成調味過的雪碧) 再來就是改善他單調的風味於是乎就加入了下面那白白的東西(試比例也用了很久) 至於是什麼就讓大家去猜猜看吧😂😂 那可是秘方怎麼能告訴你呢😂😂 那藍色小精靈先告一段落🍸🍸 我們先進入到下一杯飲料第二杯-抹茶珍珠拿鐵🍵🍵 http://i.imgur.com/Dq8rmoC.jpg 這杯『抹茶珍珠拿鐵』呢是用我的抹茶歐蕾去做變化的頂部綠色的部分是抹茶的部分沒錯🍵🍵 下面白色的部分是100%純鮮奶🍼🍼 (我還可以很大方的告訴你我是用光x鮮乳🍼🍼 讓你安心飲用) 那這杯飲料特別在哪呢？那個抹茶珍珠(的確是用抹茶粉下去做的喔！！) 是我跟我媽親手做的(累死了🙄🙄) 是真的好喝抹茶味很足但目前在我店裡是無法買到的😂😂 因為很費工還有我家客人很奇怪當個禮拜我老爸煮黑糖珍珠要賣黑糖珍珠鮮奶的時候都沒人要買沒有煮的那個禮拜就一大堆客人都要點(我家只營業四五六日) 所以先跟大家說聲sorry啦😂😂 但如果是我女朋友跟我說要喝我可能會拚死都會生出來給她吧😂😂 (可說沒有女朋友..😭😭) 屁話不多說先進入第三杯飲料吧！！第三杯-『(未取名)』(即興飲品) http://i.imgur.com/bgtcgD5.jpg 剛好前陣子整理搬家搬到店裡的箱子時發現了這個杯子😍😍😍 在前幾天的一個早上突然臨時興起調了一杯這個這是用新鮮柳橙汁&前面介紹過的藍柑橘果露調的很漂亮對不對！！！蛤？你問我味道喔😶😶 我只能說我相信比例對的話一定很好喝😂😂😂 我哥說加一點Vodka會不錯但我們店裡目前是沒有提供酒精飲料啦😂😂 那接著我們就進入我們的拉花系列吧😁😁 http://i.imgur.com/5exqb3B.jpg 圖中左手邊是我的寶貝😘😘 沒有他們就無法拉花他們是拉花鋼杯(奶泡鋼杯奶泡杯拉花杯鋼杯等等稱法) 一個咖啡師有很多鋼杯是很正常的(笑那他也是有無牌跟有牌就算是型號一樣的拉花鋼杯其實還是會有很細微的差別😮😮 如果大家對拉花鋼杯的構造&其差別還有形狀不同的鋼杯用在哪種圖比較好有興趣的話我之後在寫一篇文做詳細介紹吧😉😉 (因為重點不在這) 但用自己習慣的鋼杯是最好的👍👍 第一杯-拿鐵 Latté http://i.imgur.com/SrGLsUd.jpg 這杯是去年約年底拉的吧(大概10月) 在當時覺得還算滿意其實現在覺得只有普普通通沒有覺得很漂亮好吧看下一杯第二杯-黑糖拿鐵 Brown Sugar Latté http://i.imgur.com/3PF2IEw.jpg 學測前一天結業式無聊去ATT的一間咖啡店看到黑糖拿鐵就想說喝喝看結果一喝就愛上了💕💕💕💕 於是決定自己要做一杯很好喝的黑糖拿鐵☕☕ 用一張表層灑上黑糖粉的照片結束這回合 http://i.imgur.com/mkT8ys5.jpg 那我們進入最後一杯😎😎 第三杯-抹茶歐蕾 http://i.imgur.com/3pbBscg.jpg 抹茶跟咖啡比起來拉花比較簡單也比較難簡單在他比較容易滑動(流動性好)😜😜 難也是難在他很滑圖案可能容易就變形了😧😧 這張就是稍微有點變形的抹茶歐蕾但是還算是能看的😥😥 好啦我的飲品跟拉花到此為止我用這兩個本週甜點來為下禮拜的情人節預祝所有魯蛇還有我都能夠早日脫魯與人共度幸福人生😂😂 草莓卡士達蛋糕&草莓煉乳夏威夷鬆餅 http://i.imgur.com/pTkXoZI.jpg http://i.imgur.com/uplXrZk.jpg 我家鬆餅可是外酥內Q喔😂😂 -拿鐵小王子