#手作 小埃教你做天使檸檬蛋糕!(圖多)

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首先 我使用的配方是來自jeanica老師的部落格再自己動手腳的配方喔 原食譜連結如下 http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/353625748-%E9%A6%99%E6%AA%AC%E5%A4%A9%E4%BD%BF%E8%9B%8B%E7%B3%95%E3%80%90%E6%B8%85%E7%88%BD%E5%8F%88%E5%81%A5%E5%BA%B7%E4%B8%8D%E5%8A%A0%E8%9B%8B%E9%BB%83%E3%80%91 ~~~~~以下正文~~~~~ 大家好我是小埃~~(揮手微笑 小埃今天要來教大家 當你蛋白太多的時候該如何快速地消耗他之 輕盈天使檸檬蛋糕! 廢話不多說我們開始吧 首先是食材的部分 分成兩區 燙麵法食材 https://i.imgur.com/0PriVax.jpg 植物油30g 低筋麵粉50g過篩 鮮奶60g 檸檬皮一顆份量(檸檬皮記得別刮到白色部分會苦 檸檬汁15g 以及蛋白霜食材 https://i.imgur.com/na7mcEE.jpg 蛋白3顆約35*3g 砂糖40g 檸檬汁5g用來穩定蛋白霜，非常重要 再來我們開始製作 首先我們將鍋燒熱 鍋燒熱之後加入寬油 (來亂的 有人懂王剛梗嗎lol 好啦我們真的開始製作吧 首先我們來燙麵 將植物油加熱至85攝氏度後關火 https://i.imgur.com/XftnwIc.jpg 加入麵粉，如果溫度有道會發出噗滋噗滋的聲響 此步驟目的為將麵筋燙死 https://i.imgur.com/m4vc9cz.jpg 加入後輕輕攪拌均勻至沒有顆粒 https://i.imgur.com/0RqaKrt.jpg 加入牛奶 檸檬皮 檸檬汁 輕輕攪和均勻 https://i.imgur.com/Iw3JMdy.jpg 攪和完成應該要長這樣 https://i.imgur.com/AVA664C.jpg 接下來我們來打蛋白霜 打蛋白霜前開始預熱烤箱上火150下火120 蛋白霜決定整個蛋糕成敗有八成的比例請各位務必在蛋白霜的處理上要小心謹慎以避免蛋糕的失敗 蛋白 可以前一天打好放冷藏，讓水分稍微蒸發並維持低溫有助於打發 首先開中速直接打蛋白 https://i.imgur.com/lfr3oVJ.jpg 將蛋白打製起粗泡時加入三分之一的砂糖 開高速繼續打發 https://i.imgur.com/CS1mdgr.jpg 打至可以看出紋路時加入第二次三分之一的砂糖 繼續高速打發 https://i.imgur.com/Jt94Qz5.jpg 打到接近濕性發泡時加入第三次三分之一的砂糖與檸檬汁 改成中速打發穩定蛋白霜 https://i.imgur.com/ARoqOl3.jpg 打到介於濕發與乾發之間即可 https://i.imgur.com/GZ16d6w.jpg 將打蛋器提起可看到有點要下垂又不要下垂的尖角 https://i.imgur.com/W7UYxHq.jpg 接下來我們將兩者結合 首先將三分之一的蛋白霜加入燙好的麵中 https://i.imgur.com/HlFNoF5.jpg 記住不要太用力攪拌 攪和大概均勻就可以 https://i.imgur.com/tlVdk6D.jpg 將剛剛混和好的麵糊加回蛋白霜中 https://i.imgur.com/HUj7RkI.jpg 這邊很重要，用切拌的方式，刮刀從12點鐘位置切至6點鐘位置後，刮刀不動鍋子轉半圈 https://i.imgur.com/chlmvVb.jpg 攪和均勻即可，切勿過度攪拌會導致消泡失敗 https://i.imgur.com/L97VZyM.jpg 從高處倒入分離式陽極6吋蛋糕模中 這樣倒入有助於預防內部氣泡的產生 倒好後摔他三下震出氣泡 https://i.imgur.com/O17JxPa.jpg 稍微用筷子喇出大氣泡並使麵糊均勻分布 https://i.imgur.com/nWhUpeO.jpg 最後用抹刀稍微整形就能準備送烤箱啦 https://i.imgur.com/j8kEm0A.jpg 上火150下火120烤45分鐘 烤10分鐘時可以先取出在表面劃十字，這樣他就不會表面破成香菇狀了 過程中若上火太旺烤出焦黃色，鋪一張鋁箔紙在蛋糕模上 https://i.imgur.com/iQuDEbI.jpg 烤完用竹籤插入若不明顯沾黏就是熟了 取出來後在桌上由高處重摔兩下打入空氣(很重要 倒扣放涼 https://i.imgur.com/FcEGctF.jpg 完全冷卻後即可脫模 脫模時建議用手，將蛋糕的邊邊輕輕撥離模具，過程務必不要粗暴 一顆酸甜美味的天使檸檬蛋糕就完成了 https://i.imgur.com/gZG8tcc.jpg 以下是天使檸檬蛋糕的技術總結 1.燙好的麵在等待打蛋白霜時可以先用保鮮膜包起來，預防表面結皮 2.蛋白霜務必謹慎處理，蛋糕大部分的成敗決定於蛋白霜 3.打蛋白霜前就要開始預熱烤箱，可以先設定20分鐘，總之就是絕對不能讓蛋糕進入沒有倒溫度的烤箱裡 天使蛋糕的技術總結完畢 關注小埃 你可以看到小埃的更多(三小...? ~~~~~後記~~~~~ 這款蛋糕很多細節需要注意，如果閃失任何一個細節都很容易造成蛋糕的失敗，特別是蛋白霜真的很重要!!! 燙麵法做出來的蛋糕真的很好吃很濕潤 以上 我是小埃 大家新年快樂<3