#更 #食譜 法式馬卡龍+經驗談(?

美食板 {{ articleMoment(createdAt) }}

更# 偷偷更新個今天做的粉+藍馬卡龍💕 https://i.imgur.com/dKroxBY.jpg 意外的發現有一個很重要ㄉ食材(x)叫做姐姐! 拿打蛋機&攪拌手酸ㄉ時候就可以以教她做甜點ㄉ名義把東西給她自己跑到旁邊耍廢呢(喂! —————————以下正文～ 嗨又是我(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 今天要來教大家做馬卡龍囉! 先附上食譜～ https://i.imgur.com/9wXLS6N.jpg 基本上呢比例就是 蛋白:細砂糖:杏仁粉:糖粉=7:7:8:8 1.蛋白+細砂糖打發(絕對不要接觸到水和油! https://i.imgur.com/JyaTgi1.jpg 2.打到一定的程度就可以加入色膏 (我用粉色加紅色(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) https://i.imgur.com/NgyaMAa.jpg 3.到這樣盆子倒過來也不會倒在頭上的程度就好囉~ 正常一點的判斷方式就是將打蛋器拿起來會有小勾勾然後不會垂的很誇張 https://i.imgur.com/jBzkxWv.jpg 4.篩入杏仁粉和糖粉～ https://i.imgur.com/XitHKDU.jpg 5.用切拌的方式攪拌至像緞帶一樣有光澤然後會慢慢流下(我這次因為想試試各種程度烤出來的馬卡龍長相所以拍完照還多拌了好幾下 https://i.imgur.com/vvhgtK5.jpg 6.把圓形擠花嘴放入擠花袋 在前面夾一個夾子 然後放入一個杯子裡(方便把麵糊倒進擠花袋 https://i.imgur.com/J83VIT0.jpg https://i.imgur.com/QGIFaws.jpg 7.擠～出來(´∀｀)♡  擠完記得摔幾下烤盤讓大的泡泡破掉 然後再拿牙籤把可見的泡泡戳破ㄛ https://i.imgur.com/wJuROPx.jpg 8.找一個沒人在用的房間 打開除濕機 把馬卡龍放進去然後關門say goodbye開始做內餡(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) https://i.imgur.com/o0SupIJ.jpg https://i.imgur.com/4vUH4Wu.jpg 比例是 奶油:糖=2:1 雖然youtube上講英文的朋友們都跟我說奶油要室溫軟化可是偶很懶得等而且在冬天根本軟不了嗚嗚所以就把奶油切小塊ㄅ(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 然後因為糖粉用完了又懶得打碎細砂糖(這樣要多洗一個器具!)所以就直接用細砂糖ㄅ 不過口感會有一點脆脆的哈哈哈哈哈 至於調味其實就是看心情加拉哈哈 1.奶油打到發白 2.加入糖繼續打 3.加入調味繼續打打打打 打到自己喜歡的質地就好囉(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) https://i.imgur.com/gXw4Rgb.jpg 這個本身可以在冰箱放個3到5天所以我一次做的量都不少這樣就不用每次做馬卡龍都要再花時間做內餡了 做完內餡就可以跑去放馬卡龍的房間摸摸看表皮 如果不沾手的話就可以開始預熱烤箱了(140度) 烤箱預熱完就可以放進去中層上下火140度烤15～20分鐘 大概時間剩一半的時候裙擺就會出來say hello囉! 出爐然後等涼夾好內餡大概長這樣 (這是上次做的伯爵茶馬卡龍 https://i.imgur.com/roG5BHt.jpg (這是這次的覆盆莓馬卡龍 https://i.imgur.com/6WRieTY.jpg 相較之下裙邊其實沒什麼差別 仔細看一看 https://i.imgur.com/PRQvh58.jpg 乾(;´༎ຶД༎ຶ`)泛油光啊啊啊啊啊 ——————碎碎念分隔線—————— 以下提供給懶得慢慢爬文/馬卡龍一直失敗找不到原因的朋友們哦(´∀｀)♡ 💕食材💕 -減糖:馬卡龍就是要有足夠的糖才會有漂亮平整的表皮+可愛的裙邊，所以絕對絕對不要輕易減少糖量! -杏仁粉使用之前先用調理機打過:我個人是不太建議這樣因為杏仁粉會出油，不小心打太久的話做出來的馬卡龍是會泛油光的! -有關室溫蛋白跟老蛋(幾天前先打出來然後密封放冰箱)之說:我是覺得其實沒什麼差，聽說差別是在水分所以有關結皮的速度，不過有吹風機電風扇除濕機就不用擔心了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) -色膏/色漿/色粉的選擇:色漿為了達到滿意的顏色通常都會加的不少，破壞馬卡龍本來的結構(?)，用色漿通常失敗率比較高!色膏跟色粉比較適合馬卡龍ㄛ(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 💕作法💕 -義式跟法式蛋白霜的差別:法式作法就是像一般打蛋白霜一樣，義式作法則是將糖漿煮至118度然後慢慢沖入正在打發的蛋白裡，聽說是成功率比較高的做法，不過要一手拿打蛋機一手到糖漿不是件簡單的事啊!在有幫手或是有桌上型的那種攪拌機的情況做會比較方便，步驟較法式麻煩(要洗得東西也比較多!)聽說煮糖漿水加的多寡也是一門學問不過我還沒有要研究義式馬卡龍的顏色就沒有多留心囉(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) -蛋白霜打發的程度:每個食譜的說法不一樣，基本上只要是不會流動、不要打到過度發泡，一切都好! -打蛋白霜的時候糖分次加:我是沒有特別研究用意不過我每次都一次就加入馬卡龍還是活的好好的，供你們參考 -拌入杏仁粉和糖粉分兩次:其實沒什麼差_(:_」∠)_(本人很懶得分次不過馬卡龍也是活的好好的) -麵糊攪拌的程度:每個人追求的馬卡龍長相不同，最好的判斷方式就是找一個做出來長相最喜歡的影片然後看他攪拌的程度!攪拌不夠的話表面會比較粗糙，麵糊不會自動攤成好看的形狀，攪拌過度的話考完會出現油光，烤出來的馬卡龍很塌!下面附上攪拌不夠/剛好/過頭的圖給大家參考～(別懷疑都是我做的٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و https://i.imgur.com/dGtrzWk.jpg https://i.imgur.com/aE1reG5.jpg https://i.imgur.com/M3SU2rx.jpg -馬卡龍結皮的程度:馬卡龍裙邊的原理是因爲氣體想衝出表面卻因為表面有一層阻礙所以只好向下延伸(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)所以如果結皮過頭的話裙擺會無限的向外延伸，不管隔多遠都會跟旁邊的黏在一起，可是結皮程度不夠的話比較輕微的是頂部裂掉，比較浮誇的是直接從頭頂流出一堆東東，結皮最理想的程度是手輕輕觸摸甚至輕壓都不會破裂和沾黏，這樣能烤出最討喜的裙邊٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و因為台灣濕度偏高所以很多中文食譜都會說可以放在烤箱烘乾表皮，不過依照我的經驗這樣結皮速度很快常常一不小心就會過頭了！吹風機電風扇除濕機再加上密閉空間真的是王道吖(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) -烤箱的溫度和時間:每個烤箱的脾氣不同，這種東西只能慢慢摸索了_(:_」∠)_我在用上一個烤箱時最理想的烤法是160度烤12分鐘，不過現在的烤箱這樣烤的話直接溫度過高給我頭頂炸開，改成140度烤16分鐘就正常了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)所以關於這個真的只能慢慢跟烤箱培養感情了....... -上下火都開時放個烤盤在最下面隔絕下火:聽說是能讓裙擺長得更美麗可是我每次試都沒差嗚嗚 💕其他💕 -該買矽膠膜嗎:聽說是很好用不過其實烤盤紙也能打遍天下的，所以要不要買就要看荷包夠不夠深啦~ -空心怎麼辦:網路上的說法不同處理方式也很多我正在努力的統整跟嘗試各種方式中，還不知道確切的原因和解決方式，抱歉ಥ_ಥ -最好吃的時機:做完在冰箱放隔夜再拿出來吃是最好吃的!聽說甜點店賣的都是有放隔夜的ㄛ! ——————碎碎念分隔線—————— 天啊終於寫完了好感動嗚嗚 以上是我目前對馬卡龍的認知 有漏掉的會再補 有問題也歡迎提問～ 馬卡龍不像一般的甜點照著食譜很容易就成功，真的要努力的爬文才能了解失敗的原因和所有該注意的地方啊！(為了搞定這個小東西真的花了不少的錢吖嗚嗚嗚 然後我現在仍然在調整我馬卡龍的烤法和食譜中～因為我最理想的裙邊是厚厚那樣(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) ☝🏻關於怎麼烤出這種裙邊有建議拜託跟我說我已經停在我現在這種裙邊好久了嗚嗚