#介紹美式餐廳外場！想學吧台？ | 工作板

嗨唷我164矮子啦最近很多人站內我現在上班的地方是什麼樣子想說好像很多人很好奇美式餐廳好不好玩、學不學得到東西，所以今天來工作版分享一下首先！第一個點就是你不能趕奧客出去（喂之前在咖啡廳趕過一個但那是因為那時候職位比較大哈哈哈現在不行QQ 好啦認真 ———————————————————— 講講我們的日常我們的外場職位分成四種 bartender,Server,Busser,host bartender當然就是負責調酒跟出飲料啦平日客人少就會只有一個bar 如果週末或有放假的節日就會有兩個一個是back bar 負責備料盤點跟出一般飲料一個是service bar 負責調酒與跟客人互動服務 Server不用多說就是所謂的服務員負責在客人坐下後開始的服務上餐具、菜單介紹、跟客人點餐、控制上菜順序跟時間、結帳在一間餐廳吃飯，很多人都不希望前菜沙拉湯主菜一次送來，所以我們在跟客人點完餐點後，用服務站的點餐機點完不會馬上把點單全部send進廚房，會先保留著，等時間合適，稍微算一下廚房製作餐點的時間跟速度才會送下一道進去，讓客人不會覺得吃的很趕或一下子吃太飽，才會有美好的用餐體驗。結帳的話我們比較特別，我們採用桌邊買單，讓客人坐著也能買單，我們身上都有bank 一人有1000元的鈔票跟零錢，刷卡或是付現什麼的我們都會幫客人處理好一方面客人比較方便、一方面客人不用走動造成動線混亂。 Busser 負責收拾碗盤跟擦桌，每有一桌客人離開他們就要迅速整理完迎接下一組客人，不要小看這個職位真的很不簡單，一天的翻桌率都得靠他們拼上來 Host就是接待，負責安排座位及帶位他們要有很強的統整力，要隨時注意每一個位子的狀況，哪一區可以帶哪一區不能帶，大訂位要怎麼併桌比較快比較方便，哪一桌客人有特殊需求，都要由他們掌控，他們的表現可以決定當天忙碌的程度，不會造成現場混亂。外場職位大致上是這些當然一開始都是從host跟busser開始做，考完試後升server 做一段時間有興趣可以再考bartender ，當然薪水也都不一樣。很多人問我想學調酒可是完全沒經驗沒碰過也沒門路要去哪裡找，我會推薦去美式餐廳，比如fridays,chilis都很不錯，很適合學生從服務開始學，把服務做好才有機會可以進吧台，因為吧台什麼都要會，而美式餐廳的調酒最基礎，吧台設置也很基礎完善，很適合新手起步，但學吧台本來就需要時間，美式已經算快了普遍從新人到吧台表現好的話大概1年-1年半，我師父從餐酒館出身，切了2年的水果才開始學吧台，所以真正的戰場是很辛苦的不過美式餐廳比較適合年輕人去做，一般做個3-5年大學畢業就差不多了，因為畢竟都是基礎，能學到的東西有限，當你學到一個程度想更上層樓，就是往其他餐廳酒吧或餐酒館前進的時候了，比如最近我們很多做了4，5年的老鳥都要離職了有些準備創業有些準備前進更專業的吧台，如果沒有要往主管方向前進，美式餐廳不宜久留。 ————————————————————— 最後不知道這樣會不會違反版規如果有麻煩告知我會把這段撤掉有沒有住在台中市區在找餐飲長期工讀ㄉ朋友！工作性質就上面那些，如果有興趣可以留ㄍ言～～～～沒錯有機會升吧台～～～最後附上一張字很醜的點菜單每次客人講很快都要為了跟上字變超醜ㄉ