#分享廚房油鍋危險預防與刀傷經驗談 | 美食板

這篇希望能散播出去，讓大家在廚房裡遇到危險時第一時間知道怎麼處理大家好，我是小埃身為一個餐飲人，當然在廚房裡切到手著過火（？今天要跟大家聊一些雖然跟美食好像沒什麼關係，但是是我們在享受美食不論是製作或是享用時最重要的安全問題所以想了想，跟廚房有關我就放在美食版吧，大家可以當作科普來看以下是我在廚房裡遇過的幾種意外給大家參考 1.油鍋起火油鍋起火其實有分很多種，但當我們遇到油鍋起火的時候我們的危機處理第一步絕對是關火，關火還在燒就蓋鍋蓋隔絕空氣我之前遇過是平底鍋著火，當時是關火後就沒再燒了，不過過程還是相當驚悚油鍋起火要看你油的種類，會有不同的起火溫度但如果是平底鍋，我們是可以透過觀察油與鍋的關係來注意是否容易起火的以下油種為咕嚕咕嚕咕嚕橄欖油當鍋子夠熱時，油下鍋後會流動非常快速，鍋子跟油之間的摩擦力會很小這是第一個警訊，這時候控制好是沒問題的接下來油會開始起波紋，如果油又起波紋又能夠輕易在鍋子裡滑動，這是第二個警訊更加留意火的控制最後油會開始冒煙，這是第三個警訊，除非你有什麼特殊目的或是你接下來下的食材是會大幅降溫的食材不然，你用這個溫度的油鍋下切碎細的香料頭爆香會整鍋燒起來！！！會整鍋燒起來！！！會整鍋燒起來！！！因為我曾經燒過所以講三次這是平底鍋那如果是我們的好朋友，寬油呢？以下油種為沙拉油這邊教大家一個判斷油溫的方法，但比較適合用在回鍋油跟老油上，新油比較不好判斷當油在鍋子裡有細細微微的波波聲，這時溫度大約120度，適合肉類過油，過完的肉會超嫩當油開始起大泡時油溫大約140~160 當大泡漸漸消失，油鍋重新回到平靜時油溫約180度，適合油炸的溫度把180度的油再加熱40~60秒，就是220度的極高溫油了，這個油溫非常危險，適合炸要下鍋燉煮馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊，可以有效防止燉爛掉還有中心沒熟的問題，也適合炸排骨、茄子等需要極高溫油炸的食材但是但是但是很重要的兩點一、油千萬不要冒煙你一大鍋油冒煙起來是件很恐怖的事情，再加熱下去會直接整鍋燒而且冒煙的油已經過高溫而變質了，對健康不是很好真的遇到這種情況，請關火並加入冷油來混合降溫，別傻傻的等他自然涼，你等到你交到男女朋友他都還是熱的，而且別傻了你交不到二、極高溫油東西下鍋前記得務必先關火，再下鍋，再開火不然一樣非常容易整鍋起火，要小心有關熱油還有一個值得注意的點一樣很危險的動作還有一個！冷鍋下熱油這一樣是非常危險的操作啊！但是我知道這有可能無法避免，畢竟你炸完東西可能接下來要燒或是燉還是怎樣，反正就是得把油拿開那麼請注意了一、請使用鐵製容器裝你的熱油二、準備裝熱油的容器倒油時旁邊需要注意沒有火為什麼呢？因為冷鍋下熱油，油會突然沸騰樣的大滾起來，油跟鍋的溫差越大，油溫越高會越危險，而且這種大滾是滾到會飛濺外面一大圈都是，跟熱油遇到水油爆有得比，非常危險所以一定要用鐵製容器讓他快速適應油的溫度，並注意濺出的油旁邊沒有火，否則易引發油鍋外火災，你蓋也蓋不起來不是鐵製的容器就別提了會大滾的油起碼也有180度以上，鐵以外的容器根本不適合別鬧了以上是關於廚房裡油類危險因子的預防方式最後提醒，在家沒事就別翻鍋，有本事翻鍋，有本事不著火 ~~~~~~分隔線~~~~~~ 好啦，接下來要談談刀傷的部分啦廚房裡講究安全遠大於速度在廚房真的不能求快求趕拿起刀，你必須全神貫注在你的食材以及你的雙手上，心平氣和的去對待所有廚房裏的事，正確的拿刀以及抓握食材也相當重要，否則切到手是件相當常見的事我曾經就切到手過，大拇指約三分之一的肉帶指甲整塊切下來，後來送醫院縫了六針，大約兩個月傷口才完全康復可以自由碰水碰食材，三個月才敢直接碰海鮮，真的很麻煩這邊要跟大家分享當你在廚房遇到刀傷該如何處理如果你沒有任何的肉塊掉落，輕微的小刀傷那就生理食鹽水沖乾淨消毒就可以包紮了若正在處理雞肉蛋類特別是海鮮類，消毒絕對不能馬虎如果你的傷血不是很好止，消毒好用紗布用力壓住傷口等待血止住再包紮但你如果跟我一樣，血不是用流的是用噴的，或是有肉塊掉落同學同學，第一步請你保持冷靜，因為這樣的傷口會讓你直接痛到哭不出來甚至無法動作冷靜過來後，一樣先生理食鹽水沖傷口，消毒的部分交給醫院去弄了，用紗布蓋住傷口並加壓，同時將手舉高至少傷口高於心臟並打119儘速送醫血會用噴的就是你切到動脈有肉塊掉落請直接不要碰水裝在乾淨塑膠袋一起帶去醫院，醫生會判斷要不要縫上去之類的請不要將脫落的肉塊泡水，會爛掉！另外也要特別注意你的破傷風是否還在有效施打時效內，過了記得要提醒急診補一針事後的傷口護理醫生會再另外交代，總之就是不要碰水跟食材這些原則，並注意傷口是否壞死或發炎化膿感染等情況通常大約一個半到三個月就能康復，依照每個人情況不同而決定總之當你拿起刀，請記得整理你的心情跟他做朋友、鈍刀不要拿請拿利刀否則刀滑走更危險、下刀不要魯莽這些都是很重要得，刀傷能預防我們就盡量預防有什麼秘訣是能夠大幅避免刀傷的呢？管好你扶食材的大拇指，他很容易被切到，請愛惜他以上，希望這篇文有幫助到大家！