#手作越南炸春捲 | 美食板

好吃的春捲，這次用的不是越南料理店常用的芋頭豬肉餡，用的是蔥花豬肉餡。起因是因為潤餅皮太貴，之前都是用潤餅皮包月亮蝦餅，後來看到這個，然後就買了。材料越南春捲皮 10張 https://i.imgur.com/OqXcfzM.jpg 豬絞肉 300g 蔥花適量（依個人喜好，加了會更香，不加也可用各類蔬菜代替，但是不要加水分太多的，水分太多的請先用鹽醃過，防止皮爛掉）調味料鹽適量米酒適量差不多一大匙胡椒粉適量五香粉適量寫適量的依自己口味調整，不加酒的話胡椒和五香要加多一點，也可以加醬油，不過要控制好，因為很容易燒焦（五香、胡椒是去腥和增香、米酒為去腥）（由於忘記拍，所以只有在半煎炸的的時候有圖。）前置先把絞肉加調味料和蔥花，拌一拌，醃一段時間，讓它充分去腥。步驟1 先把春捲皮泡軟，用“溫水”，手拿著皮，沾濕，整片都要沾到，微軟就要拿起來，防止太軟拿起來會黏在一起。步驟2 攤平，放上餡料，勿包太滿，防止沒熟和爆開，捲起來，不用糊粉，這種皮很黏，會自動黏住，可包兩層皮，不會太厚，但是一定要確保肉餡會熟步驟3 開火，把鍋子的水收乾，放油，熱鍋，不用熱太久，把春捲放下去，不敢放的請藉由工具，不要用丟的，絕對會被噴，因為有泡水，水突然跟熱油解觸會有劇烈噴濺（因為用半煎炸，所以油量不多，而且溫度比較低，比較不會產生有害物質） https://i.imgur.com/U5rGIzx.jpg 步驟4 煎熟撈起，放在容器上，怕油的可事先在容器上放吸油紙巾。 https://i.imgur.com/zSqhvaX.jpg 步驟5 開吃 https://i.imgur.com/jWZ5fZr.jpg 可以調一點醬料，檸檬汁數滴+魚露一大匙+辣椒少許+蒜頭少許（建議不要用薑代替，味道怪怪的我不負責，雖然蒜很貴，可以選擇不加）也可以用梅子醬，做法不太清楚，應該有現成的，因為是直接吃，上面的那一種是有看過食譜。紅色包裝春捲皮是專門用來炸的，聽說會比較金黃，可能要沾乾麵粉會更金黃。這次的只是酥酥的。