#分享 咖啡廳工作很浪漫？ 沒有那麼簡單🥹

工作板 {{ articleMoment(createdAt) }}

應該不少人跟我以前一樣 都覺得咖啡廳工作是件輕鬆且夢幻的事情😹 本人最近從炸物店跳槽去咖啡廳🤑 我從國小就在喝咖啡了🤡 高中以前都是偷偷喝 因為之前就有咖啡的工作經驗   再加上自己是個咖啡狂熱者 （咖啡當水喝） 目前還沒有什麼事是讓我比較瓶頸或是力不從心的問題（希望以後會有..？） 除了手沖部分還要再抓手法😴   如果你覺得去咖啡廳工作就是沖沖咖啡 拉一個很漂亮ㄉ🌹🌹 然後點點單出個餐，偶爾擦一下櫃檯整理一下桌面，半天時間很快就過去了⋯⋯ 那   你先過來 我把你敲醒🔨（誤   咳咳🫤 現在的咖啡廳很少很少很少很少只賣☕️的 就算是獨立自家開的也幾乎不太會有 以我在高雄踩點的經驗 拉花世界冠軍的店鋪也是有賣甜點🉐️ 晚點放留言區 店鋪超有個性💗 大多數都會賣一些甜點🍮 和一些特調飲料🥤 條件OK的會賣簡餐🍱 像我們店裡就有巴斯克乳酪蛋糕跟生巧克力 熱壓🍞跟商務套餐 我們還有專屬自己店的晴天特調（店名有晴天） 綜上所述，餐點選擇越多，店員需要會做的事情就會越繁複😷 忙的時候真的會希望自己有三頭六臂😀 先從基本的內外場說起好了 在餐飲業有分內外場 不過在咖啡廳裏沒有分什麼內外場 當你一個人值班的時候要做所有的事情 這個工作模式跟我上一份工作是一樣🉐️ 所以我沒什麼問題很適應💨 以我這邊工作來說 外場就是 送餐，整理桌面，收銀點餐，整理廁所🚾 洗碗我覺得是內場的工作 因為誰會在外面洗碗給客人看= 我們的碗都是丟在裡面然後有空才去洗笑死 內場 做餐、泡飲料、煮咖啡、備料 聽起來很簡單 但很多時候這些事情不會是零零散散的來找你而是跟滾雪球一樣撲過來要你馬上做完😵‍💫 你就會希望你多兩顆頭4隻手（螞蟻？ 做好事情很簡單，要做得快又好就是另一回事🌝 餐飲業就是分秒必爭，能快點出杯能快點出餐就快點 這樣才能提高翻桌率提高利潤💰 接下來會說一些表面背後的事情 ‼️好的 你想學拉🌹 另一個很多人嚮往的就是咖啡拉花 拉一個漂亮的拉花不帥嗎❤️ 但身為一個店員 我要摸著良心告訴妳 這是件很不容易的事情 需要很多時間跟經驗去堆疊 依店家模式和個人學習速度 有三個月的有半年甚至更久..   牛奶溫度，奶泡的厚度，濃縮咖啡，手法，都會影響到整杯的味道和外表 這些都是要時間去學習 練習模式依店家不同會有變化 不是所有的店家都讓你先做外場再做吧台💥 連鎖店一般是不會讓新人一下就進去吧台做這種事情 新人進去都是先做外場送餐整理桌面收銀這些 星巴克是醬子，路易莎模式應該不太一樣 有興趣可以去查一下低卡📔 我這個獨立的老闆直接把員工放下去養😀 直接上工，盡你所能學越快越好 拉花也是 老闆射手座的心臟也是很大顆🫶 現在可以拉個💗 🌲嗎還要再等一下😵‍💫 ‼️認識咖啡豆🫘 在咖啡廳上班是件浪漫的事情🫶 但是這個浪漫的背後還有很多辛苦要去承擔 咖啡豆跟水果一樣有非常非常多的種類 每種豆子會因為產地土質不同各有不同風味 就算是在同一個區 不同莊園的豆子風味也會有差異 處理法不同的更是不一樣 身為店員🉐️你就是要把店裡的所有豆種了解透徹 路易莎的小蛋糕一塊啦真的.. 我們店裡有20幾種豆子🫠 （不瓜張真的） 每支都有自己獨特的味道 有些咖啡狂熱的客人會來買咖啡豆自己回去煮回去泡 身為店員🉐️你就要幫顧客介紹and找一支最適合他們的豆子 有些人不喜歡帶酸，你就可以幫他找深焙的豆子 有的人喜歡酸味很明顯，那你就幫他找中淺焙 也會有客人會說他想要有什麼風味等等等 這種全自動的客人最棒了（欸不是？？？ 我們也是要開發新客戶啊 大多時候會是這樣，有些人會直接說他要哪支 也有人會問很多很多，思索很久才決定要哪支 還會有一些大媽問題超多連珠炮 就像你去買鞋子買衣服店員也會一一介紹給妳的道理是一樣的 更重要的事情是這種事情也不能死記 因為各種處理法都會有自己獨特的風格 再加上生長地，變化非常多端 有些咖啡廳會隨著時間更換豆子 我們店就是這樣 你好不容易記起來了 但老闆剛好換豆子， 啪 ㄨㄚˊ 你的心血都白費了🥹 如果沒有對咖啡的熱情和抗壓 這些工作都會變成‘’額外‘’的工作 因為沒有人喜歡加班🤦‍♂️ 偷偷告訴你一件事 如果你很有熱情❤️‍🔥 那麼咖啡豆的味道你喝過一次就會知道他是怎樣的豆子 所以其實也不會很難🥹 ‼️你說咖啡廳悠閒嗎？ 不 他媽的不  忙得時候客人會跟海嘯一樣跑進來 完全不給你時間緩衝的 我們除了泡咖啡還要做餐 貝果厚片熱壓 還有備料..洋蔥番茄黃瓜水果沙拉醬、奶蓋、紅茶綠茶、冰滴、蜂蜜水、冰濃縮 還有外送平台😠 你知道外送員在櫃檯等你的時候 那個時間會變成一分鐘=一年嗎 ：👽（表情）我的東西好了沒？ ‼️除了份內事還有.. 我們不是只賣咖啡 我們賣時間、賣體驗、賣空間 不是飲料店大家拿了就走 會希望跟客人有更深的互動 這是咖啡廳模式跟一般餐飲不太一樣 服務客群是大眾 顧客很零散消費金額也不會高到哪 有些就是來一次，有些是常常來 每個都不太一樣 給客人多一點感情上的交流也可以提高他們ㄉ消費金額（客單價變高） 老闆希望我們店員沒事可以跟客人閒話家常一下 請他們喝個小品也是可以 就是不要只單純出杯賣東西 這些事情都能增加顧客心裡的好印象🫶 想像一下如果你只是去吃飯 但老闆很親切，請你吃他們的開發中的新菜 關心你等下要去哪 一般人若不趕時間都會有種   哦，這間店老闆不錯，下次可以再回來💗 🤑 這裡提一下會員制 會員制度的核心目標是留住顧客 和顧客保持長期的穩定關係，這是咖啡店增加凝聚力的一種好方法 會員制行銷如果做得好可以給一間咖啡廳帶來巨大的收益🉐️ 說了這麼多也不是要勸退各位對咖啡抱有夢想的人 是希望大家在追夢以前也要想一下反面的風險和代價 ㄧ味只看好的部分是非常可怕ㄉ🥹 如果你🈶️熱情（沒有要徵才） 歡迎來一起當每天把咖啡當水喝的店員‼️ 愛心🫶 有什麼問題也可以問偶 雖然我還是個菜🥟阿