#分享真假蜂蜜分辨與購買 | 購物板

嗨各位身為修過蜂群管理學的養蜂廢物想為各位分享有關真假蜂蜜辨認的方法相信大家不管在賣場還是展售看得到蜂蜜只是在選購上很怕採雷害怕購買到假蜜以下分享幾個分辨方式和購買的原則 1️⃣ 何謂假蜜、合成蜜、調合蜜？不知道是老一輩的奇怪認知還是？總會認為假蜜就是餵蜜蜂糖水取得的真正養蜂的過程其實也是需要餵糖水主要是我們在流蜜期將蜂蜜採收後蜜蜂沒有足夠蜂蜜庫存供生存所以等於我們將他們的蜂蜜採收掉平時還是需要餵糖水養他們才行假蜜的生產其實是透過食品工廠合成出ㄉ所以實際上我們聽到的合成蜜就是假蜜而調合蜜實際上就是假蜜業者購買真蜜後將真假蜂蜜混合後放到賣場上賣的產物這是因為政府在某年規定業者必須標示也使得假蜜業者大量購買蜂農的真蜜調合所以現在賣場上看到的大多都是調合蜜為主台灣蜂農的形態屬於自產自銷的小農大部分蜂農沒有行銷能力將商品推到賣場上所以大部分賣場上的都是上市公司推出的調合蜜他們喜歡從假蜜盛行的泰國購買合成蜜來混真蜜標示上寫有混泰國蜜但實際上就是用合成蜜混的 2️⃣ 那真蜜與假蜜如何辨認呢？ https://i.imgur.com/hYvu1Yi.jpg 從肉眼可見的外觀來辨認的話真蜜泡成蜂蜜水時容易產生難消的氣泡這是因為蜂蜜當中含有蜜蜂的蛋白質澱粉酶也是因為澱粉酶的關係喝完蜂蜜後一陣子口中容易會有微微發酵(?) 的酸感產生真蜜是會結晶沉澱的主要是因為蜂蜜中的葡萄糖遇冷後沉澱產生的結晶通常只要隔水加熱不要太熱就會慢慢還原了正常來說荔枝蜜比龍眼蜜來得容易結晶這是因為荔枝蜜的葡萄糖含量比較高而龍眼蜜喝起來純香濃厚荔枝蜜清香是因為龍眼蜜的蔗糖含量較高甜度較高但重要的還是選購到品質好的真蜜為主 3️⃣ 常常聽到的濃縮蜜為何？由於台灣的植物種類屬於粉源植物居多主要的蜂蜜來源是龍眼、荔枝、咸豐草蜂農們為了追求蜂蜜生產的量密集的採蜜所以採收到的蜂蜜其實還未經過蜜蜂濃縮這也是為何蜂農們採收完蜂蜜後需要將蜂蜜送到濃縮廠進行低溫濃縮脫水低溫的目的也是為了不破壞那些營養素經過蜜蜂封蓋濃縮的稱為「封蓋蜜」國外蜂農喜歡採收蜂蓋蜜但耗時久且量少台灣養蜂形式則是透過濃縮廠脫水的濃縮蜜沒有對錯跟好壞而是依照環境做出最好選擇 4️⃣ 蜂蜜的購買原則？前面提到不肖業者會將真假蜂蜜混合所以其實透過肉眼觀察或鏡檢觀察花粉粒也很難真正分辨出真假蜂蜜的差別現在有個職業是品蜜師透過苗改場輔導認證但品蜜師的工作主要是蜂蜜品鑑比賽時的品蜜所以實際上的分辨還是需要透過儀器進行分析那麼就沒辦法避免購買到假蜜嗎？否也在台灣蜂農生產的蜂蜜可以透過養蜂協會認證所以產品會貼上國產蜂蜜認證標章（如上圖）標章上有序號若購買後發現有問題也可以透過序號追蹤該蜂蜜的來源與生產履歷在去年初由苗改場和農糧署等政府部門規畫推出「蜂蜜良好農業規範（TGAP）」透過一系列的規範進行高品質蜂蜜的認證其中有蜂蜜生產、分裝、濃縮地點的稽查也包括了蜂蜜本身的食品品質與安全檢測讓大家都能選購真正且品質良好的蜂蜜！ - 參考資料：蜜蜂產品品質標準，我國蜂蜜國家標準。苗栗農改場 (CNS 1305 國家標準 2016.06.08公布） Gallai, N., J.-M. Salles, J. Settele and B. E. Vaissière (2009). "Economic valuation of the vulnerability of world agriculture confronted with pollinator decline." Ecological Economics 68(3): 810-821. -