【認真】淺談餐飲外場。文長慎入

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好其實我真的不知道這該發在那個版 發錯還請小力點鞭... 前一陣子辭職了 想來小小的抱怨一下 -----以下正文👇👇👇----- 因為本人在外場打混多時 又因周遭朋友多半也是外場 所以.....我想要說說外場 - 其實有時候外場就只是外場 我們不知道食材怎麼煮 不知道菜量為什麼會減少 不知道行銷照片怎麼拍出來的 更不知道你們的期望 夾在公司客戶之間 盡量讓服務品質提高想出不同的台詞面對不同的問題 同時也必須思考怎麼說話 無論推銷還是道歉 思維必須圍繞在如何留住客源 我同意內場也會希望公司一直步步高升 我也認同內場非常非常的辛苦 但是坦白說 站在第一線戰場的通常是外場人員 做過幾間大小公司 內場總是給我一種 阿你們外場不就站著賣賣笑的感覺 當然也是常常遇到很好很好的師傅啦😁😁 但那些眼神也沒少受過... 其實外場不會做菜 有人說師父是很多年的實力經驗累積而成 ok我不否認 但是外場也是有外場的專業領域 因為比較容易接觸客人 必須去聆聽並處理客人的需求 有時也要謹記熟客的習慣 遇到客人給的建議也必須快速的篩選有需要回報給上層的部分 這些都需要時間 經驗累積  常常在不同公司看到對立的內場外場 大家想法其實也都差不多 有些就真的是來領錢的 但我所認識的大部分都是希望成長 無論是公司還是自身甚至是一起 有時候客人的要求很天方夜譚 外場不是自己想說法回拒 就是硬著頭皮去給內場罵 講真的做久也是會疲勞的 看客人臉色看師傅臉色其實真的差不了多少.... 在上菜時看到客人的表情 若是開心的 我們也會會心一笑 但是若是失望的 我們也不會好受到哪去 就算如此 這是生活 我們還是要繼續走下去 每個人或多或少都會當客人在外用餐 我只想說  我們是外場 公司門面及第一線 可是我們只是外場不是掌廚更不是老闆 只希望在指責外場的同時 能夠想想 我們只是盡力的在提供我們所能提供的服務罷了 也希望內場同仁能夠了解 我們不可能刻意刁難你們 只是我們有我們的壓力... 更希望老闆體諒我們不是永遠站在客人方面跟公司過不去 只是客人的對公司大部分的管道就只有我們...(叫老闆或是經理出來的真的是少數啦) 誰能夠在接受客人要求責怪的同時 還要考慮到師傅們的能力想法與接受程度同時也必須考量公司成本利潤 喔對了還要保持一貫的笑容 是外場 - 此文僅討論餐飲外場.  簽名檔就... 一個曾經在餐飲外場打滾耍廢多時的廉價勞工