如果跟我比較親近的朋友
就會知道我去年底換了一份工作
目前在烘焙店上班！
不管是在米特還是社群網路
都很常看到對烘焙有興趣的人
我的話一半是興趣一半是我爸也是烘焙師傅
也算是有點家學淵源吧
雖然我爸蠻不想讓我幹這行的 啊哈
那麼烘焙店的一天在做啥呢？
首先！
不是我想潑對這行業有興趣的各位冷水
如果你想從事烘焙 有些必備的條件
一、體力：
這幾乎不用多說了
從業跟在家動手DIY完全不一樣
一袋台灣麵粉淨重22公斤 一箱奶油20公斤
一箱雞蛋30斤 一袋二砂糖50公斤
所以體力非常重要！
二、耐勞：
如上面所說的以外 就算是小麵包店
每天麵包麵團至少10公斤以上
麵包也是幾十上百盤在出爐的
蛋糕麵糊也是差不多
抹蛋糕裝飾蛋糕
也是10幾個以上
更何況是比較大的店 工作量又更大
還有加上烘焙店的三大節日
母親節、父親節、中秋節
雖然我目前還沒經歷到
但從小到大 有時候我爸遇到這些節日
要嘛每天忙到晚上11點、12點
要嘛整個月都沒休
所以耐勞也很重要！
三、持之以恆
綜合以上
剩下的就是用時間慢慢去磨
接著以台灣的烘焙店來說 就像西餐廚房一樣
也有分位階 只是名稱不太一樣
從低到高 大致上是
學徒＞三手＞二手＞師父
如果你是零業界經驗的人
剛進去就是跟我一樣從學徒開始
那麼就是從基礎開始
清潔、洗鍋碗瓢盆、洗蛋糕裝飾的水果、做餅乾等等……
而不是那種夢幻的抹抹蛋糕、擠擠奶油花之類的
到目前為止有沒有破壞各位的想像XDDD
不過我待的烘焙店規模比較小
每天上班就是烤麵包、切水果裝飾跟抹蛋糕
時間久了基本上都摸的到XDD
但如果你跟我一樣是讀餐飲或烘焙出來的
有一點基礎 那從事這方面可能還會輕鬆點
但必須說 學校學的跟業界是兩回事
學校教的都是基礎中的基礎
證照老實說幾乎用不到
丙級躺著都會過 乙級努力一點勤練就過了
所以不管有沒有基礎 如果真心想踏入烘焙業界
建議都要從頭學起 把自己歸零
從基礎開始 把基礎打好磨好
在這google配方隨便都能查到的年代
「觀念比配方還重要」
馬步站穩了 不管是要出師
或者自己創業、參加師培當學校老師
都會是一條出路！
https://i.imgur.com/m7jsnH5.jpg
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