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嗨這裡是三小。 今天要來分享一款非常好吃的醬：咖椰醬 咖椰醬是東南亞非常常見的醬料 五年前我去新加坡的時候 第一次吃咖椰吐司就愛上了這個醬 濃郁的焦糖香 甜甜的滋味 酥脆的烤土司 微融的奶油 這個完美的搭配是我那趟旅程最懷念的味道 而這兩個月開始做菜後 我開始嘗試很多料理 包括復刻咖椰醬 咖椰醬其實有分兩種 一種是綠色的 一種是咖啡色的 綠色的只有班蘭葉汁 而咖啡色的是有加焦糖的 我這次做的是有焦糖的 因為我怕綠色的會把我媽嚇跑 好好笑 講了這麼多 準備好流口水了嗎 let get it🤩 【材料】（食譜材料大概可以煮250ml） 蛋4顆（打在一個碗裡備用） 班蘭葉4片（洗乾淨打結備用） 砂糖120g（分成50g與70g備用） 水2大匙（30ml） 椰漿200ml ⚠️買得到椰糖的話也可以用椰糖代替砂糖 ⚠️砂糖的部分白砂或二砂都可以，會融就好 ⚠️班蘭葉要去東南亞商店買，也可以考慮自己種，很好養 【步驟】 1. 拿一個乾鍋，倒入50g的砂糖，「中小火」拌至融化成「琥珀色」 ⚠️建議用不沾鍋 ⚠️焦糖不用煮太久，怕會煮到變苦 2. 在鍋內加入30ml的水稀釋濃度，並拌勻 3. 慢慢一點一點加入200ml椰漿，「煮滾後才熄火」放涼備用 ⚠️一定要放涼，不然之後加蛋後蛋會被煮熟 ⚠️以上3個動作都不可以關火，尤其是煮完糖的時候，因為焦糖會硬掉 4. 拿打好蛋的那個碗，加入70g的砂糖，拌勻後倒入「放涼」的焦糖椰漿，繼續拌勻 ⚠️要確定放涼才加入，確定放涼的方式就是至少手摸到鍋子的時候不會太燙 5. 一整碗拿去過濾後倒回鍋子裡，加入打結的班蘭葉，「小火」不斷攪拌至濃稠 ⚠️微濃稠就可以，因為放涼之後會更濃稠 6. 完成後再過濾一次就可以裝罐保存了 ⚠️裝罐的時候，罐子記得提前殺菌消毒，殺菌的方式有很多種，我自己是噴酒精之後倒放在鐵架上晾乾，當然也可以用滾水殺菌或其他方式 以下是這次的參考影片
成品抵家
有點沉澱可能是因為我已經煮好一個禮拜了
我評估是250ml塗多一點大概可以塗20片吐司左右
這次大概煮了一個小時左右
超級手忙腳亂
有很多地方需要改進
煮完之後我自己的檢討是
1. 我糖加太多，50g煮焦糖100g加蛋液，雖然已經調低了影片的比例，但還是很甜，不過我媽喜歡，所以還好
2. 煮焦糖的時候煮有點久，過於濃稠，所以後面加班蘭葉煮的時候就沒辦法煮太久，導致醬沒有那麼香
3. 我有在思考沒有那麼香的原因有沒有可能是糖的問題，如果有下次的話，我會用椰糖煮，希望可以更完美
以上是這次的分享
我寫的注意基本上都是我自己在弄的時候
覺得會手忙腳亂的
或是應該特別注意的
我真的很喜歡嘗試各種料理
之後有其他東西也可以來分享
今天先這樣
有任何問題都可以在下面留言提問ㄛ
老話一句
歡迎站內
約炮打咩
再不摘我
你會後悔
我是三小
咖椰醬好好吃ㄛ
peace。你可能有興趣的文章...
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好扯ʢ•ꇵ͡•ʡ 會煮飯的人都加分(〃'▽'〃) 好暈好暈(？
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