#手作焦糖咖椰醬

美食板

嗨這裡是三小。今天要來分享一款非常好吃的醬：咖椰醬咖椰醬是東南亞非常常見的醬料五年前我去新加坡的時候第一次吃咖椰吐司就愛上了這個醬濃郁的焦糖香甜甜的滋味酥脆的烤土司微融的奶油這個完美的搭配是我那趟旅程最懷念的味道而這兩個月開始做菜後我開始嘗試很多料理包括復刻咖椰醬咖椰醬其實有分兩種一種是綠色的一種是咖啡色的綠色的只有班蘭葉汁而咖啡色的是有加焦糖的我這次做的是有焦糖的因為我怕綠色的會把我媽嚇跑好好笑講了這麼多準備好流口水了嗎 let get it🤩 【材料】（食譜材料大概可以煮250ml）蛋4顆（打在一個碗裡備用）班蘭葉4片（洗乾淨打結備用）砂糖120g（分成50g與70g備用）水2大匙（30ml）椰漿200ml ⚠️買得到椰糖的話也可以用椰糖代替砂糖 ⚠️砂糖的部分白砂或二砂都可以，會融就好 ⚠️班蘭葉要去東南亞商店買，也可以考慮自己種，很好養【步驟】 1. 拿一個乾鍋，倒入50g的砂糖，「中小火」拌至融化成「琥珀色」 ⚠️建議用不沾鍋 ⚠️焦糖不用煮太久，怕會煮到變苦 2. 在鍋內加入30ml的水稀釋濃度，並拌勻 3. 慢慢一點一點加入200ml椰漿，「煮滾後才熄火」放涼備用 ⚠️一定要放涼，不然之後加蛋後蛋會被煮熟 ⚠️以上3個動作都不可以關火，尤其是煮完糖的時候，因為焦糖會硬掉 4. 拿打好蛋的那個碗，加入70g的砂糖，拌勻後倒入「放涼」的焦糖椰漿，繼續拌勻 ⚠️要確定放涼才加入，確定放涼的方式就是至少手摸到鍋子的時候不會太燙 5. 一整碗拿去過濾後倒回鍋子裡，加入打結的班蘭葉，「小火」不斷攪拌至濃稠 ⚠️微濃稠就可以，因為放涼之後會更濃稠 6. 完成後再過濾一次就可以裝罐保存了 ⚠️裝罐的時候，罐子記得提前殺菌消毒，殺菌的方式有很多種，我自己是噴酒精之後倒放在鐵架上晾乾，當然也可以用滾水殺菌或其他方式以下是這次的參考影片 https://youtu.be/DCXlCoCcA1U 成品抵家 https://i.imgur.com/H4L6jRD.jpg 有點沉澱可能是因為我已經煮好一個禮拜了我評估是250ml塗多一點大概可以塗20片吐司左右這次大概煮了一個小時左右超級手忙腳亂有很多地方需要改進煮完之後我自己的檢討是 1. 我糖加太多，50g煮焦糖100g加蛋液，雖然已經調低了影片的比例，但還是很甜，不過我媽喜歡，所以還好 2. 煮焦糖的時候煮有點久，過於濃稠，所以後面加班蘭葉煮的時候就沒辦法煮太久，導致醬沒有那麼香 3. 我有在思考沒有那麼香的原因有沒有可能是糖的問題，如果有下次的話，我會用椰糖煮，希望可以更完美以上是這次的分享我寫的注意基本上都是我自己在弄的時候覺得會手忙腳亂的或是應該特別注意的我真的很喜歡嘗試各種料理之後有其他東西也可以來分享今天先這樣有任何問題都可以在下面留言提問ㄛ老話一句歡迎站內約炮打咩再不摘我你會後悔我是三小咖椰醬好好吃ㄛ peace。